校园疫情防控保卫战：后勤饮食中心阻断风险守护师生安全

那场于2020年初突然袭来的疫情，使得全国高校的神经都紧绷起来，当校园按下“暂停键”时，食堂却不能停止供火，北京某高校后勤饮食服务中心的237名员工，通过一场持续三个多月的封闭战役，守住了全校师生的饭碗，他们摸索出的这套被多所高校借鉴的“零接触”保障模式。

人员管控把健康风险挡在校门外

疫情那段时期，食堂里的员工，他们既是承担着送餐任务的人，与此同时也是处于高风险状态的群体。饮食服务的中心，把所有员工居住的宿舍，从原本的6人间， changed调整成了2人间，将人均居住的面积，从原本不足4平米，提升到了8平米。宿管员里面的刘大姐，她所使用的巡检记录本子上，每天在早上以及晚上这两个时间段的消毒签到，时间间隔不会超过12小时。返回到京城的17名厨师，在处于观察期的这段时间里，每天都要上报3次自己的体温，并且隔离宿舍的门外，贴着从2月14日一直到2月28日的红色封条。

面点班长王师傅，每天早上6点，要在非本区域人员无法进入的后厨更衣室门口，过三道关，先是鞋底踩过浸满84消毒液地垫，接着将工服换进个人密码柜，然后值班长用手电筒照他的指甲缝，这套流程使后厨连续89天没出现一例员工感冒发烧。

加工制作让食品安全隐患无死角

有三把颜色各异的铲刀，挂在热菜间的灶台旁，白色的用于切生肉，蓝色的用于切蔬菜，红色的用于切熟食。厨师长李强，每天在开档之前，都要做农残快检，3月15日那批来自新发地的西红柿，曾被检出抑制率超标，当场就被整箱退回了。测温枪是他们炒菜时用到的新工具，每出锅一锅红烧肉，中心温度必须达到70度才行，记录本上记满了密密麻麻的内容，写着“3月21日午餐：土豆烧牛肉72℃”。

从早8点起，洗碗间的热循风消毒柜就投入运转，一直持续到晚8点，餐具需先经过三道水池，而后再进入100度高温柜烘烤30分钟，服务员小张的手指曾被烫出过水泡，然而她明白这种消毒柜比任何化学清洁剂都更具可靠性，疫情期间食堂未曾购买过一瓶除洗洁精之外的消毒液，高温就是最为坚实的防线。

就餐环境把公共空间变成安全区

大厅面积为1152平米，其中三分之二的桌椅被撤掉，原本摆放着48张四人桌，如今仅剩下60个单人位。每张桌子的正中央贴着红色圆点，椅子规定只能朝南放置——因为那是食堂唯一能够开窗实现通风的方向。入口处铺设着三米长的红地毯，每隔两小时会喷洒一次二氧化氯，踩上去后脚印都是湿的。

4月8日，是复工后的首个工作日，张教授，这位来自法学院之人，于食堂门口，被保安拦住，进行体温测量，额温枪所显示之度数为37.3度，于凉棚之下，吹风达5分钟之后，再次测量，度数为36.8度，这才得以被放行。而在售饭窗口的玻璃之上，贴着六种套餐的价目表，其中，15元的A餐，包含两荤一素，12元的B餐，有一荤两素，选好之后，直接刷卡，取餐之时，无需开口说话。从进入食堂，直至出门，平均所耗费之时间为2分40秒。

流程再造把接触概率压到最低

在西门卸货区域，划出了物资中转隔离带，送货的司机并不下车，饮食中心的员工身着防护服进行卸货，3月份那一批源自山东的4500斤土豆，于露天通风之处静置48小时方才入库，库房管理员老周戴着橡胶手套清点货物，每触摸完一箱货物便使用酒精棉擦拭手部，一天能够用完一整包250片的酒精棉片。

订餐系统临时性增添了预约功能，早上7点至8点半乃是后勤员工取餐时段，8点半到10点属于行政人员取餐时间，11点半之后才是留校学生取餐时间。物理系研二学生小林连续34天在中午12点准时前来取餐，从来都未曾排过队。出口处的口罩回收桶每日傍晚都会被清空，垃圾袋采取鹅颈结扎口方式，贴上红色的“涉疫废弃物”标签。

意识强化让防控常识入脑入心

位于更衣室墙上的那张防疫培训签到表表明，在2月份的时候，总共组织了集体学习14场，平均下来每两天就会有一场。培训所涵盖的内容，从七步洗手法起始，一直到防护服穿脱流程，每次大概时长约45分钟。面点组的陈阿姨，最开始的时候觉得戴着口罩揉面会让自己感觉憋气，然而在看过培训视频之中武汉同行的工作状态后，便再也没有抱怨过。

在售饭窗口上方位置的显示屏，以滚动的方式播放着“选餐请不要交谈、取筷千万不要触头”这样的口诀。在3月8日这一天，也就是妇女节的时候，食堂给每一位女员工发放了便携式免洗洗手液。该洗手液的瓶身印着“您的安全就是师生的安全”这句话。直至如今，那些曾经发放的洗手液，仍然有人在继续使用。哪怕洗手液的瓶口已经被磨花了，使用者也舍不得将其扔掉。

体系运转把战时机制炼成常态

由值班经理老孙所负责的巡更系统之中，设置了26个打卡点，这些打卡点分布范围较广，从洗碗间排水沟起始，一直延伸到调料库房墙角，针对每一处打卡点，每天均要进行3次检查。4月17日这一天，老孙于冰柜后发现了一粒老鼠屎，鉴于此情况，当天便对全库实施了清空消毒的举措，当晚的晚班员工为此加班至凌晨1点。像这样的工作强度，持续了长达整整三个月的时间，在此期间，没有任何一个人提出申请调岗。

5月下旬的时候，有部分学生返回学校了，食堂所面临的压力变得更大了。然而在这个时候，饮食服务中心已然形成了标准作业程序：新进来的员工必须得先通过三道培训考核，各个班组每天晨会的第一项内容是相互检查工装。每一批食材都要留存125克进行48小时的保存。写在红色文件夹里的这些制度，后来成为了学校后勤常态化防疫的底本。

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